Wêrom lykje tomaten har smaak kwyt te wêzen? Wêrom freegje guon gerjochten ketchup by it koken mei tomaten? Dit binne in pear fan 'e fragen dy't Qian Feng, in twaddejierrige University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences doctoral kandidaat, besiket te beantwurdzjen fia har ûndersyk.
Feng, lid fan professor Esther van der Knaap's plantbiology-lab yn it UGA-ynstitút foar planteferedeling, genetika en genomika, groeide op yn Sina, in grutte produsint fan tomaten. In protte tradisjonele Sineeske gerjochten befetsje tomaten as haadbestân, mar Feng erkende in betiizjende trend.
"Faker as net moast myn famylje in soad ekstra speserijen tafoegje om de juste 'tomaat'-smaak nei bûten te heljen," ferklearre Feng.
Untefreden oer it flauke smaakprofyl begon Feng de evolúsjonêre skiednis fan 'e tomaat te ûndersiikjen om skaaimerken te ûntdekken dy't it ferlies yn smaak kinne ferklearje. Se fûn dat troch selektyf fokken de grutte en de bûtenste beskermjende skyl te ferheegjen - neist it fokken fan syktebestindige fariëteiten fan tomaten - boeren en produsinten in minder yntinsive smaak en minder fiedende tomaat makken.
De kaai foar it mjitten en ferheegjen fan 'e smaak fan in tomaat leit yn' e skiekunde, mear spesifyk de hoemannichte en it type gemikaliën, as fluchtich stoffen, oanwêzich yn it iten. “Om ferskate fluchtoeren te keppeljen oan 'e feitlike konsumintfoarkar, kinne wy net gewoan fertrouwe op' e mjitten wearde. Wy moatte in smaakpaniel hawwe, sadat de minsklike belibbing fan smaak kin wurde rekken holden, 'stelde Feng.
Mei ûndersyk fan Denise Tieman en Harry Klee oan 'e Universiteit fan Floarida, dy't jierrenlang hawwe sammele flechtige gegevens tegearre mei smaakpanel-evaluaasjes fan mear dan 100 tomatenrassen, koe Feng ekstra genen ferantwurdzje foar ferantwurdelike produksje om in folsleiner te bieden ôfbylding fan de biogemyske paden yn tomaten.
Hoewol fierder ûndersyk yn it van der Knaap-lab sil net rjochtsje op selektyf fokken om de hoemannichte identifisearre fluchtstoffen yn tomaten te ferheegjen, hopet Feng dat har resultaten kinne wurde brûkt troch oare foklaboratoria en fasiliteiten om de winsklike genen yn te fieren yn hjoeddeistige of nije tomatenrassen ,
Foar mear ynformaasje:
Universiteit fan Georgje
www.uga.edu